蔬菜冷库的建设库房一般可以根据实际需求来确定高度，但在设计时需要考虑以下几个因素：
货物存放高度： 蔬菜冷库内部的货物存放高度应考虑到方便存储和取货操作，一般建议不要超过2.5至3米。
冷库结构高度： 冷库结构的高度应考虑冷库设备（如冷藏机组、空调设备等）的安装高度，以及足够的空间用于维护和维修。
安全要求： 考虑到冷库内部可能存在的安全隐患，如货物堆放不稳定等，建议冷库建筑高度不要过高，以确保安全操作。
综上所述，蔬菜冷库的建设库房高度一般在2.5至3米左右比较合适，具体高度可根据实际情况和需求进行调整。
